Come usufruire al meglio delle vitamine
Numerose sono le modificazioni che si verificano a carico del contenuto vitaminico e variano in base al tipo di trattamento cui l'alimento è sottoposto e alle caratteristiche fisico-chimiche delle vitamine stesse. I fattori che contribuiscono alla perdita vitaminica degli alimenti sono numerosi e spesso concomitanti: alte temperature, ossigeno, luce acqua, pH, presenza di catalizzatori ed inibitori enzimatici nonché la durata del trattamento.
Notevoli sono le perdite dovute alla migrazione nei liquidi di cottura o di conservazione ma anche nella sosta nei frigoriferi. In realtà, per contrastare tutto questo, la tecnologia ha compiuto dei passi in avanti raggiungendo livelli di qualità tali da ridurre al minimo le perdite.
È consigliabile, tuttavia, seguire delle semplici indicazioni per utilizzare e salvaguardare il più possibile le vitamine negli alimenti:
1. scegliere frutta e verdura di stagione, il più fresca possibile
2. mangiare la frutta con la buccia, dopo averla ben lavata
3. limitare la sbucciatura degli alimenti, limitandosi agli strati più esterni
4. lavare la verdura integra
5. non lasciare la verdura in ammollo
6. preferire la cottura al vapore oppure bollire le verdure in poca acqua, preferibilmente salata
7. il bicarbonato diminuisce il contenuto di Vit.C
8. consumare le verdure il prima possibile
9. riporre in frigo gli alimenti in recipienti chiusi o avvolti in una pellicola per ridurre al minimo l'esposizione a luce e aria
10. alternare ai vegetali i cibi di origine animale, fonte di vitamine del gruppo B
