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Barchette di cetrioli con caprino

Barchette di cetrioli con caprino 4 cetrioli, 4 caprini, 1 spicchio di aglio, una manciata di prezzemolo, 2 cucchiai di olio, sale e pepe

Sbucciare dei cetrioli, tagliarli per il lungo, eliminare la polpa con i semi e coprirli di sale, lasciarli fare l'acqua per un pò di tempo. Nel frattempo mettere in un frullatore del caprino con un trito di aglio e prezzemolo, aggiungere la polpa del cetriolo tritata, frullare fino a quando risulta un composto omogeneo. mettere il composto in una ciotola e condire con un pizzico di sale, pepe ed un filo di olio. Stendere il composto sulle barchette di cetriolo, mettere su un piatto di portata, guarnire con prezzemolo tritato e servire ben freddo.