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Involtini di peperoni con caprini

Involtini di peperoni con caprini 2 peperoni, 4 caprini, 1 spicchio di aglio, una manciata di prezzemolo, 2 cucchiai di olio

Lavare bene i peperoni, bruciacchiarli sul fuoro, metterli in un sacchetto e dopo qualche minuto eliminare la pelle. Tagliare delle fette di peperone, eliminare i semi e la parte bianca interna e stendere le fette. In una ciotola mettere del caprino, un trito di aglio e prezzemolo, un pizzico di sale e pepe e l'olio, amalgamare bene fino a quando risulta un composto omogeneo. Versare un pò di composto sulle fette di peprone, chiudere la fetta ad involtino grosso e fermare con uno stuzzicadente, stendere gli involtini su un piatto di portata e servire ben freddi con una bella insalata mista di stagione.