Cucina light
Insalata di fagioli rossi e feta
Insalata di fagioli rossi e feta 1 scatola fagioli borlotti lessati – 1 peperone rosso, a pezzetti – 2 tazze cavolo tagliato sottile – 2 cipollotti verdi, tritati – feta a cubetti – ¼ tazza prezzemolo fresco, tritato – 1 spicchio d'aglio tritato – 2 cucchiai succo di limone – 1 cucchiaio di olio di semi
Scolate i fagioli e sciacquateli sotto acqua fredda corrente. In un'insalatiera, mescolate i fagioli con il peperone, il cavolo, i cipollotti, il formaggio, il prezzemolo, l'aglio, il succo di limone e l'olio:girate con cura.
Coprite e mettete in frigorifero per non più di 3 giorni.
Si ottengono 6 porzioni.
