* Culinary Creations di Blue82 *

[catrina]

Torta di mele senza burro

Ingredienti

Un kg. di mele renette, 150 g. di farina di grano tenero tipo 00, 50 g. di miele, un uovo, un limone, una bustina di lievito per dolci, sale, olio e pangrattato per ungere la teglia.

Preparazione

Lavate le mele, eliminate il torsolo e affettatele a fettine sottili; lavate e asciugate il limone, grattugiate la scorza che terrete da parte, tagliatelo a metà e irrorate le mele con un po’ di succo in modo che non anneriscono mentre preparate l’impasto.

Accendete il forno a 180°, mentre ungete una teglia di 24 centimetri di diametro e spolveratela con del pangrattato; sbattete con una frusta elettrica l’uovo intero, sgusciato, con il miele, fino ad ottenere una crema spumosa.

Aggiungete anche la farina setacciata e mescolata con due cucchiaini di lievito e un pizzico di sale; mescolate con una frusta in modo che non si formino dei grumi, e aggiungete le mele, tenendo da parte qualche fetta per decorare. Versate il composto nella tortiera e abbellite con le fette di mele conservate, infornate e cuocete per 45 minuti.

questa sì che è da provare, amo le mele e i dolci con le mele

[jenny77]

Sicuramente da provare!
Ho giusto giusto un vasetto di miele di castagno che mi hanno regalato domenica..poi amo le torte di mele ...appena terminiamo la moretta ultralight...

[blue82]

Ricetta della Schiacciata alla Fiorentina, versione semifredda con farcia all’arancia

Esistono due versioni della Schiacciata alla Fiorentina, quella tradizionale, di cui vi darò conto più avanti, e quella moderna. Quest’ultima essendo un po’ cresciuta nell’altezza ha spesso bisogno di essere ammorbidita con farce. Partiamo dalle cose facili, quella moderna non richiede una grossa lavorazione utilizzando un banale lievito per dolci mentre la tradizionale necessita di lievito di birra fresco e di strutto.

Per la schiacciata:

• 250g farina
• 200g zucchero
• 1 arancia tarocco bella grossa, buccia e succo
• 2 uova
• 1 bicchierino di latte
• 1 bicchierino di olio extravergine di oliva
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico abbondante di sale

Sbattere le uova con lo zucchero aggiungere la buccia grattata dell’arancia e il suo succo spremuto. Incorporate gli altri ingredienti e infornate in una teglia possibilmente rettangolare imburrata e spolverata di farina, per 30/40 minuti a 180°.

Per la farcia all’arancia

• 4 tuorli d’uovo
• 170g zucchero
• 125 g succo di arancia + buccia grattata
• 250 ml panna

Dovete procedere come un zabaione. Scaldate il succo d’arancia con lo zucchero, quando avrà preso il bollore
toglietelo dal fuoco e versatelo a filo sui tuorli mentre sbattete energicamente con una frusta (va bene anche con quella elettrica). Continuate a montare il tutto su un bagnomaria caldo finchè la crema sarà bella voluminosa, di solito ve ne rendete conto anche dal colore che diventa biancastro. Togliete dal fuoco e continuate a montare su un bagnomaria freddo (acqua+sale+ghiaccio) per stabilizzare lo zabaione che altrimenti tenderebbe a smontare.

Montate la panna ferma e amalgamatela alla crema all’arancia, ormai fredda.

La farcia è pronta.

Aprite in due la schiacciata e riempitela, mettete tutto nel congelatore per qualche ora. Questa schiacciata rimane molto morbida e umida all’interno quindi io non la bagno ma, se volete, fate una bagna di acqua + zucchero + Cointreau.

PS: se avete come ospite qualche intollerante al glutine questa farcia può essere utile anche come semifreddo a sé, perché al contrario di una crema chantilly non ha farina!

[catrina]

ho fatto la torta, ma non ho messo 1 chilo di mele , non avevo letto bene, ho messo solo quelle decorative, l'impasto non è lievitato affatto (ho messo 2 cucchiaini di lievito come scritto nella ricetta)è rimasto un mattone e alla fine ho buttato ,non so dove ho sbagliato? forse per non avere messo tutte quelle mele(1 kg?) peccato veramente

[blue82]

Torta di Carote di Francesca "Cotto e Mangiato"

Ingredienti:
- 300 g di carote (99 kcal)
- 170 g di zucchero (666.4 kcal)
- 3 uova (240 kcal)
- 120 g di mandorle (650.4 kcal)
- 80 g di farina (274.4 kcal)
- 20 g (n.1 cucchiaio) di fecola (74.4 kcal)
- n.2 cucchiaini di lievito (mezza bustina) (10 kcal)
- n.1 bustina di vanillina
- mandorle affettate a guarnire (che ho omesso)
TOT: 769 g di torta - 2014.6 kcal [262kcal/100g]
80 g Torta di Carote di Francesca "Cotto e Mangiato" (1 B - 1½ F - 210 kcal [262kcal/100g])

Preparazione:
Grattugiare o tritare le carote. Mescolare i rossi d’uovo con lo zucchero. Tenere da parte di bianchi. Tritare le mandorle e unirle all’impasto. Aggiungere anche le farine con il lievito e la vanillina. Montare i bianchi e incorporarli in ultimo all’impasto. Trasferire in una tortiera foderata di carta forno, decorare a piacere con le mandorle affettate e fare cuocere a 180° per 30/40 minuti.

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La Torta dell'Amore di Paoletta

Ingredienti

140 g di burro (1061.2 kcal [758kcal/100g])
140 g di zucchero (548.8 kcal [392kcal/100g])
250 g di farina (metà manitoba e metà 00 normale) (857.5 kcal [343kcal/100g])
3 uova intere (240 kcal [80kcal/uovo])
16 g una bustina di lievito (20 kcal)
un pizzico di sale
50 g latte p.s. (24.5 kcal [49kcal/100g])
3/4 arance non trattate (200 kcal)
100 g di cioccolato a piccoli pezzi (extra fondente 70%) (542 kcal)
TOT: 3494 kcal per 900 grammi = 389kcal/100g
47 g=185 kcal= 1 B + 1 F
Ingredienti per la semplice copertura
20 g di acqua, anche un pochino di più
75 g di zucchero (294 kcal [392kcal/100g])
90 g di cioccolato fondente (extrafondente 70%) (487.8 kcal [542kcal/100g])
781.8 kcal per 185 g = 423kcal/100g

Preparazione
sbattere il burro con i rossi d'uovo e lo zucchero. Con il robot alcuni minuti, a mano anche 20!
Aggiungere la farina, la buccia grattata di 2 arance, il succo di un'arancia piccola o di mezza grande, un pizzico di sale, un goccio di latte e il lievito. Versare tutto in una capace zuppiera, anche il cioccolato a pezzetti e inglobare lentamente, dal basso verso l'alto, i bianchi
d'uovo, precedentemente montati a neve.
Versare in una teglia medio/piccola e infornare a 170 gradi per circa mezz'ora. Ricordate che ogni forno è diverso e i dati relativi alla cottura sono puramente indicativi. Sappiate però, che questa torta richiede una cottura poco aggressiva.
Lasciatela raffreddare, ponetela su un'alzatina sistemata su fogli di giornale, per non rendere la cucina una schifezza e preparate la copertura.
Fate sciogliere a bagno maria gli ingredienti e versate il tutto sulla torta. Per decorarla, quando ancora il cioccolato è caldo, dopo aver "pettinato" la copertura, piazzare nel centro una fetta sottile di arancia e poi grattugiare altra buccia.

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Lasagne al pesto speciale di "Cotto e Mangiato" (137kcal/100g)





In questa ricetta non c’è il pesto classico, quello con il basilico, ma gli spinaci. Nascondere dietro un nome accattivante un piatto sano, e un po’ più leggero, è uno di quei trucchetti salva-linea e sorriso!
La ricetta originale prevede anche una mozzarella che io ho però omesso (perchè me ne sono dimenticata...!)


Ingredienti
450 g spinaci surgelati (3 E - 157.5 kcal [31kcal/100g])
250 g ricotta di vacca (2¼ D - 340 kcal [136kcal/100g])
100 g parmigiano (2½ D - 374 kcal)
150 g n.1 bicchiere di latte p.s. (¾ A - 70.5 kcal [47kcal/100g])
250 g sfoglie di lasagne fresche (5 B - 692.5 kcal [277kcal/100g])
sale
TOT: 1634.5 kcal per 1200 grammi di lasagne = 137kcal/100g
248g=340kcal=1B+1D+1E

Preparazione
La prima cosa che dovete fare è far bollire gli spinaci, strizzarli un po’, ma non troppo, e frullarli. Per il pesto: unite agli spinaci alla ricotta, il parmigiano, il bicchiere di lattee un po’ di sale. Mescolate bene al fine di ottenere un impasto ben amalgamato. Ora componiamo le lasagnette: prendete una teglia quadrata e mettete un primo strato di pasta, copritelo con il pesto, aggiungete la mozzarella a dadini e poi mettete la pasta. Via così fino a riempire la teglia. L’ultimo strato, dopo il pesto, mettete il parmigiano. Cuocere in forno caldo ventilato a 150° per 20 minuti più 5 minuti grill. Questo pesto è anche un ottimo sugo anche per condire la pasta.

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Torta Rustica di Mele (188kcal/100g)

Ingredienti
• 100 g burro (17 F - 758 kcal)
• n.1 cucchiaino raso cannella in polvere
• 200 g farina (5 B - 686 kcal [343kcal/100g])
• 200 g latte (1 A - 94 kcal [47kcal/100g])
• 16 g n.1 bustina di lievito chimico in polvere (20 kcal)
• la scorza e il succo di 1 limone
• 700 g mele (6 G - 315 kcal [45kcal/100g])
• n.1 pizzico di sale
• n.2 uova [100g] (1 D - 160 kcal [80kcal/uovo])
• n.1 bustina vanillina
• 200 g zucchero (16 G - 784 kcal [392kcal/100g])

Ingredienti per cospargere
• Cannella in polvere ½ cucchiaino
• Zucchero a velo q.b. [10 g] (40 kcal)

TOT: 1526 grammi - 2857 kcal, ovvero: 188 kcal/100g
125 g torta = 235 kcal = 1 B - 1 F - 1 G

Presentazione

La torta di mele è un dolce classico, preparato in tutto il mondo, che ha assunto nel corso del tempo le caratteristiche tipiche dei luoghi in cui viene preparato.

L’utilizzo delle mele nei dolci è praticamente diffuso ovunque: così possiamo trovare l’apple pie americana oppure il più vicino strudel; la torta di mele rustica, è molto semplice e rapida da preparare e il risultato è un dolce che rimane soffice e cremoso per qualche giorno.

Preparazione


Sbucciate le mele, levate il torsolo con l’apposito attrezzo (1), tagliatele in quattro parti e riducetele a fettine (2) quindi mettetele in un contenitore con il succo del limone (3) al quale avrete prima grattugiato la buccia; questa operazione serve per non fare annerire le mele.
In un contenitore, usando uno sbattitore a fruste, miscelate le uova con lo zucchero (4), e quando sarà completamente disciolto unite il burro precedentemente sciolto a bagnomaria (5).
Unite a mano a mano tutti gli altri ingredienti, la scorza del limone e la cannella (6), il latte, la bustina di lievito, la bustina di vanillina, ¼ di cucchiaino di sale e per ultima versate a pioggia la farina e mescolate molto bene.
Otterrete cosi un composto omogeneo non troppo liquido al quale andrete ad unire le mele (7) precedentemente sgocciolate dal succo di limone. Mescolate in modo da sparpagliare le mele (8) e subito dopo imburrate e infarinate una tortiera di circa 25 cm di diametro e versateci il composto (9), spolverizzando la superficie di zucchero a velo misto a cannella. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 50/60 minuti, poi sfornate la torta di mele e lasciatela raffreddare. Servite la torta di mele spolverizzando di nuovo la superficie con altro zucchero a velo misto a cannella.

Consiglio
Per preparare la torta rustica di mele, potete usare le mele che avete in casa, altrimenti acquistate quelle che più vi piacciono, a patto che siano profumate e succose.

Di solito, tra le mele in commercio, quelle più usate per questo genere di dolce sono: le Golden, con la buccia sottile giallo intenso, e la polpa dolce, succosa e profumata di colore giallo oro; le Fuji dalla buccia rosso chiaro allo scuro su fondo giallo verde, con polpa croccante e succosa e dal sapore dolce, acidulo e aromatico; la Royal Gala, ha buccia bicolore, rossa e gialla, dimensioni medie, una polpa fine, croccante e succosa dal sapore dolce.

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Polpettine di Ricotta al Sugo di Tsu66
(x 4 persone 20 polpettine)

5D + 2 B + 1 E+1 F
350 gr di ricotta 3 D
1 uovo intero ¾ D
30 gr di parmigiano ¾ D
60 gr di pan grattato 1½ B
1 cucchiaio di olio (15 g) 3 F
sugo di pomodoro (senza olio - 200 g) 1 E
acqua e 1 dado (nessuna sostituzione)
sale
TOT: 4½ D - 1½ B - 3 F - 1 E
A TESTA (1/4 del totale = n.5 polpettine):
1.125D+0.375B+¾F+¼E

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Ciambellone della Mamma (337kcal/100g)
54 g = 185 kcal = 1B+1F

Ingredienti:
250 g farina (857.5 kcal [343kcal/100g])
200 g zucchero (784 kcal [392kcal/100g])
100 g burro (758 kcal)
n.1 bicchiere di latte p.s. (94 kcal [47kcal/100g])
120 g n.2 uova (187.2 kcal [156kcal/100g])
8 g lievito vanigliato (mezza bustina) (10 kcal)
aroma di fiori d'arancio