Insaporire gli spinaci con burro e scalogno tritato, sale, pepe, poi passateli al passaverdura con il disco medio (io uso direttamente il minipimer) e amalgamateli con panna fresca parzialmente montata; distribuite la spuma nelle ciotoline e servitele con piccole quenelle (polpettine) di formaggi misti freschi (robiola, caprino) lavorati e conditi con sale e pepe.
Completate, a piacere, con germogli freschi misti. :p

Fonte: Gli speciali de "La cucina italiana - 200 antipasti per ogni occasione"