* Culinary Creations di Blue82 *

[blue82]

Pane Casereccio alle Noci
Di un sapore leggermente acidulo, deve il suo colore ai rivestimenti del seme del grano. Grazie al metodo di fermentazione impiegato, si conserva più a lungo senza diventare raffermo. È per questa qualità che era particolarmente apprezzato nelle campagne.

Tempo di preparazione: 3 h 39

Ingredienti
Acqua: 304 ml
Sale: 9 g
Zucchero: 10.5 g
Farina (tipo 55): 420 g (10½ B)
Farina integrale: 97.5 g (2½ B)
Lievito fresco: 13.5 g
Noci: 100 g (14½ F)
TOT: 13 B - 14½ F (2472.5 kcal)
Peso: 954.5 g
Info nutrizionali: 260kcal/100g

Preparazione

1. Scegliete il peso desiderato del pane e consultate la tabella qui sopra per le quantità degli ingredienti. Versate nel recipiente gli ingredienti nel seguente ordine: acqua, sale e zucchero.
2. Aggiungete poi le due farine e il lievito .
3. Mettete il recipiente nella macchina. Selezionate il programma 2, il peso del pane e il colore desiderato della crosta. Premete il tasto"on/off".
4. Al bip sonoro se lo desiderate aggiungete le noci o le nocciole.
5. Alla fine del programma, spegnete la macchina, estraete il recipiente e sformate il pane.

[osla]

questo è il mio hobby preferito .....ma non lo posso praticare come vorrei per questo mi sono iscritta a questo blog....cosi mentre sono in vostra compagnia non penso altro CIAO

[blue82]

Torta di Mele di Nonna Vera ("Cotto e Mangiato")

250 g burro (1895 kcal [758kcal/100g])
250 g zucchero (di canna grezzo) (905 kcal [362kcal/100g])
3 uova (240 kcal [80kcal/uovo])
250 g farina (di grano saraceno) (870 kcal [348kcal/100g])
n.1 bustina di lievito vanigliato
n.3-4 mele golden (258 kcal [86kcal/mela])
TOT: 4168 kcal
Ho ricavato n.8 fettone, ciascuna con 521 kcal
Metà fetta (1/16 di dolce) è quindi 260.5 kcal (1 B - 2 F - ½ G), perfetto per colazione o merenda!
In casa hanno pappato 3 fette per ora. Il commento è stato... buona, ma va fatto con farina e zucchero normali!

• Impastare 250 grammi d burro e 250 di zucchero;
• 3 tuorli d’uovo;
• 250 gr. di farina precedentemente mischiata con una bustina di lievito (passata nel passino per evitare grumi);
• montare a neve gli albumi delle uova ed incorporarli delicatamente con l’impasto dal basso verso l’alto;
• tagliare a spicchi e poi a fettine sottili 3 o 4 mele golden o renette;
• versare l’impasto in una tortiera foderata di carta forno;
• inserire le fettine di mele a raggiera nell’impasto (più ne mettete meglio è);
• cottura in forno 180 gradi per 40 minuti;

La Torta di Mele cucinata da Cristina Parodi

[blue82]

Tiramisù con Crema Pasticcera

Il tiramisù è probabilmente uno dei dolci italiani più noti al mondo ed è composto da biscotti savoiardi imbevuti di caffè e crema al mascarpone. Molte sono le leggende che aleggiano intorno a questa prelibatezza e molte sono le regioni italiane che si contendono la sua paternità , come ad esempio Toscana e Veneto.Pare, ad ogni modo, che questo dolce sia stato preparato per la prima volta a Siena, in onore del duca Cosimo III, con l’obiettivo di realizzare un cibo ricco di sapore ma allo stesso tempo molto semplice. Probabilmente, proprio per la sua alta composizione calorica, il tiramisù, in passato, veniva considerato un dolce afrodisiaco, adatto a essere consumato prima e dopo un incontro amoroso, da qui anche il nome allusivo "tirami su".
La versione qui proposta è una rivisitazione della ricetta tradizionale; anziché usare il mascarpone prepareremo una crema pasticcera e invece, dei savoiardi useremo i classici biscotti oro saiwa.

• 750 ml di latte p.s. (3¾ A - 345 kcal [46kcal/100g])
  
• 5 tuorli d’uovo (2 D - 310 kcal [62kcal/tuorlo])
• 200 g di zucchero (15¾ G - 784 kcal [392kcal/100g])
• 100 g di farina (2½ B - 345 kcal)
• buccia di limone
• n.18 biscotti oro saiwa (3 B - 414 kcal [23kcal/biscotto - 420kcal/100g])
• caffè quanto basta

TOT: 2198 kcal

Innanzitutto scaldiamo il latte in un pentolino aggiungendo la scorza di limone a fettine. Quando il latte bolle, spegniamo il fuoco, lasciamo raffreddare e aiutandoci con una schiumarola, preleviamo la buccia di limone. In una ciotola lavoriamo con cura le uova e lo zucchero, e poi poco alla volta aggiungiamo la farina, mescolando di continuo.
Non appena la crema appare omogenea, aggiungiamo poco alla volta il latte. Portiamo il tutto a bollore mescolando attentamente e attendendo che la crema si compatti. A questo punto, togliamo la crema dal fuoco e ci dedichiamo ai biscotti. In un liquido composto da caffè zuccherato e acqua intingiamo i nostri biscotti oro saiwa.
Componiamo con metà dei biscotti il primo strato del nostro dolce, disponendoli sul fondo di una teglia di vetro, cospargiamo il tutto con metà della crema pasticcera e aggiungiamo un altro strato di biscotti imbevuti di caffè. Ricopriamo l’ultimo strato di biscotti con la crema rimasta e cospargiamo la superficie del nostro tiramisù con un po’ di polvere di cacao.

Per tagliare un sacco di calorie...
Crema pasticcera

Ingredienti
1 lt latte fresco scremato; n. 4 uova; n. 4 rossi; n. 8 cucchiai di farina, n. 100 maxigocce di Diete.Tic 100ml (200 minigocce Diete.Tic 50ml); n. 1 scorza limone.

Esecuzione
Bollite il latte con la scorza di limone. In una ciotola sbattere accuratamente le uova con la farina e Diete.Tic, versate il composto nel latte bollente, fate cuocere alcuni minuti mescolando. Guarnite con gocce di Cuorenero fuso che lascerete raffreddare.

Indicazioni
Risparmio calorico totale, della presente ricetta, oltre 1.500 Kcal

[blue82]

Banana Bread (MdP) [254kcal/100g]
(la ricetta-base è di Dandoliva)
Programma "Cake" (1 h 20')

• 2 uova fresche del contadino (1 D - 160 kcal [80kcal/uovo])
• 300 g banane molto mature schiacciate e ridotte ad una purea grossolana (4 G - 198 kcal [66kcal/100g])
• 70 g zucchero di canna grezzo (5 G - 254 kcal [362kcal/100g])
• 105 g di zucchero convertito in gocce di Tic (42 mini-gocce) (nessuna sostituzione - 0 kcal)
• 100 g burro light Linessa (8 F - 352 kcal)
• 200 g. di farina “00″ (5 B - 686 kcal [343kcal/100g])
• una bustina di lievito vanigliato Bertolini (da 16 g) (nessuna sostituzione - 20 kcal)
• 30 g gocce di cioccolato fondente (½ B - 2 F- 148 kcal [493kcal/100g])
• 20 g latte p.s. Coop (nessuna sostituzione - 10 kcal [47kcal/100g])

TOT: 1828 kcal per 720 g di cake cotto --> 254 kcal/100g

[blue82]

Vellutata di Zucca [1 B - 6¼ E] (tot. 361.6 kcal/1500g - 25kcal/100g ca.)
preparata con:
- 760 g zucca gialla (3¾ E - 136.8 kcal [18kcal/100g])
- 60 g carota (½ E - 19.8 kcal [33kcal/100g])
- 200 g (a crudo)/160 g (peso cotto) cipolla rossa (2 E - 52 kcal [26kcal/100g])
- 180 g (a crudo)/200 g (peso cotto) patata lessa (1 B - 153 kcal [85kcal/100g])
- sale blu di Persia, pepe, cannella, noce moscata

Mi è venuta una super pentola di Vellutata, e ne ho data subito 350 g (+ panna, olio e parmigiano!) a mio padre!

[blue82]

Brioche con Panna

(MdP Moulinex Home Bread Baguette - progr.4 - peso 1000 g - doratura leggera - tempo 3 ore 50 min.)

Ingredienti:
- 635 g farina di grano tenero tipo "0" manitoba (2178.05 kcal [343kcal/100g])
- 200 g burro (1516 kcal [758kcal/100g])
- 220 g (n.4) uova (343.2 kcal [156kcal/100g])
- 150 g panna fresca (35% di lipidi) (505.5 kcal [337kcal/100g])
- 80 latte p.s. (39.2 kcal [49kcal/100g])
- 70 g zucchero (274.4 kcal [392kcal/100g])
- 32 g lievito di birra (18 kcal [56kcal/100g])
Tot. 1000 g prodotto cotto - 4875 kcal - (488kcal/100g)
[47 grammi=230kcal=½A+1B+1F]

Versare nel recipiente gli ingredienti nel seguente ordine: latte, panna, uova, burro ammorbidito, sale e zucchero.
Aggiungete poi la farina e il lievito.
Mettete il recipiente nella macchina. Selezionate il programma 4, il peso della brioche e il colore di crosta desiderato. Premere il tasto <"on/off">.
Al bip sonoro, se lo desiderate, aggiungete delle gocce di cioccolato.
Alla fine del programma, spegnete la macchina, estraete il recipiente e sfornate il pane.

[blue82]

PANE al MIELE
(MdP Moulinex Home Bread Baguette - progr. "pane francese" - peso 1000 g - doratura leggera)

Ingredienti:

• 200 ml latte p.s. (1 A - 94 kcal [47kcal/100ml])
• 300 g miele (19½ G - 969 kcal [323kcal/100g])
• 1 uovo (50 g) (½ D - 78 kcal [156kcal/100g])
• 75 g burro (12¾ F - 568.5 kcal [758kcal/100g])
• 375 g farina di grano tenero tipo "0" manitoba (9¼ B - 1286.25 kcal [343kcal/100g])
• 20 g lievito di birra fresco (11.2 kcal [56kcal/100g])
• un pizzico di sale
• la scorza grattugiata e il succo filtrato di un limone

Tot. 1000 g prodotto cotto - 3007 kcal - (301kcal/100g)
[61 grammi=185kcal=1B+1F]

[blue82]

IL DOLCE AL CIOCCOLATO FONDENTE DI NATHALIE
ricetta tratta dal libro di Trish Deseine "Cioccolato!"(pag.14)

Ingredienti:
200 gr di buon cioccolato fondente (5 B - 8½ F -1084 kcal [542kcal/100g])
200 gr di burro (33.7 F - 1516 kcal [758kcal/100g])
5 uova (250 g) (2.6 D - 390 kcal [156kcal/100g])
1 cucchiaio di farina (20 g) (½ B - 69 kcal [343kcal/100g])
250 gr di zucchero (19.6 G - 980 kcal [392kcal/100g])

Tot. 900 g prodotto cotto - 4039 kcal - (449kcal/100g)
[41 grammi=185kcal=1B+1F]

Variante "hot": mezzo cucchiaino scarso di peperoncino macinato

Inoltre, a piacere: zucchero a velo o cacao per spolverizzare

Preriscaldare il forno a 190° (180°, se ventilato). Sciogliere insieme, nel microonde o a bagnomaria, il cioccolato ed il burro. Aggiungere lo zucchero, mescolando bene, e lasciare raffreddare un po'. Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene con un cucchiaio di legno ogni volta che se ne aggiunge una. Infine aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene il composto. Versarlo in una tortiera di 20-22 cm di diametro (se a cerchio apribile, vi suggerisco di foderare il fondo incastrandovi un foglio di carta forno mentre chiudete il cerchio e di imburrare e infarinare i bordi) e cuocere in forno per 22 minuti (io ho cotto altri 5 minuti). Il dolce dovrà essere leggermente tremolante al centro. Estraetelo dal forno, fatelo raffreddare, quindi sformatelo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente.

Importante: questo dolce dà il meglio di sè se preparato la sera per il giorno dopo, o al limite la mattina per la sera. Potete servirlo con dei frutti rossi come fragole, lamponi, ribes o mirtilli.

[blue82]

Torta allo Yogurt (Gâteau au Yaourt) (303kcal/100g)


Ricetta del blog di Clotilde

Ingredienti
Preheat the oven to 180° C (350° F), line the bottom of a round 25-cm (10-inch) cake pan with parchment paper and grease the sides. In a large mixing-bowl, gently combine the yogurt, eggs, sugar, vanilla, oil, and rum. In another bowl, sift together the flour, baking powder, baking soda, and salt. Add the flour mixture into the yogurt mixture, and blend together -- don't overwork the dough. Pour the batter into the prepared cake pan, and bake for 30 to 35 minutes, until the top is golden brown and a cake tester comes out clean. Let stand for ten minutes, and transfer onto a rack to cool.




100 g n.2 uova (1 D - 160 kcal [80kcal/uovo])
250 g yogurt bianco intero (2 A - 167.5 kcal [67kcal/100g])
200 g di zucchero (16 G - 784 kcal [392kcal/100g])
80 ml olio (16 F - 720 kcal [900kcal/100g])
250 g di farina 00 (16 G - 857.5 kcal [343kcal/100g])
un pizzico di sale
16 g n.1 bustina di lievito vanigliato per dolci (20 kcal)
aroma di vaniglia
n.1 cucchiaio di rum leggero
Per una tortiera da 24 cm di diametro

Tot. 896 g prodotto cotto - 2709 kcal - (303kcal/100g)
[75 grammi=230kcal=½A+1B+1F]

1. Pre-riscaldare il forno a 180° C.
2. Ricoprire di carta da forno una tortiera di 24 cm di diametro, con i bordi alti.
3. In una ciotola capiente, misurare gli ingredienti “bagnati”: yogurt, uova e olio. Mescolarli.
4. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
5. Aggiungere farina e lievito e mescolare grossolanamente, lasciando qualche grumo.
6. Trasferire il tutto nella tortiera e infornare per 35 minuti. Per controllare che la torta sia cotta, infilate uno stuzzicadenti nella parte centrale: se esce perfettamente asciutto la torta è pronta, ma se esce ancora bagnato lasciate cuocere la torta finché non ne uscirà asciutto.
7. Servire tiepida o a temperatura ambiente.