Le mie ricette "light"
Dritte per la cottura del riso alla giapponese
Certamente la tradizione e la cultura sono diverse (parlo di Italia e Giappone) ed è diversa anche la cultura culinaria.
La gente, della nazione che mi ospita da 15 anni, ama-ama-ama-ama la cucina italiana
Noi conosciamo poche cose della cucina giapponese, giusto: sushi, tempura, sashimi (alcune volte solo di nome), ma sappiamo tutti che qui si mangia tanto riso.
Il riso è il piatto principe dell'Asia tutta, ed anche del Giappone.
Non conosco il metodo della sua cottura nelle varie nazioni dell'Asia, ma so di certo come viene preparato in Giappone
Se c'è qualcuno interessato a questo, continui a leggere questo post.
Se non serve, ci sentiamo nei vari thread.
In Giappone il riso si vende in sacchetti da 10 Kg., 5 Kg., 3 Kg., 2 Kg., 1 Kg. e si conserva in contenitori sufficientemente grandi da cui si può prelevare facilmente la quantità desiderata.
Io uso sempre questo riso, ma recentemente ho provato a cuocere allo stesso modo il riso Arborio superfino "per risotti" che mi ha dato degli ottimi risultati
Per cuocere un buon riso, serve suihanki (pentola per cuocere il riso), ma la si può sostituire con una pentola abbastanza capiente con coperchio:
Lavare accuratamente il riso fintanto che l'acqua non resti pulita
Mettere il riso lavato nella pentola, aggiungere l'acqua (in questo momento si possono aggiungere altri sapori: verdure, pollo, pesce, ecc.), mettere il coperchio e far cuocere a fuoco lento con spargifiamma per il tempo dovuto. In caso di riso bianco non si aggiunge sale.
Non alzare mai il coperchio, dopo aver spento il gas lasciare in mantenimento per qualche minuto.
Dosi e tempo di cottura
Le signore giapponesi per regolarsi sulla quantità di acqua da unire al riso fanno in questo modo: appoggiano la mano aperta sul riso lavato e messo in pentola ed aggiungono acqua fino ad arrivare all'attaccatura della mano. Ma io vi indico le quantità in grammi e ml.
100 gr. di riso
150 ml. di acqua
far cuocere per 30-35 minuti
150 gr. di riso
200 ml. di acqua
far cuocere per 30-35 minuti
300 gr. di riso
400 ml. di acqua
far cuocere per 30-40 minuti
450 gr. di riso
500 ml. di acqua
far cuocere per 30-40 minuti
600 gr. di riso
700 ml. di acqua
far cuocere per 30-40 minuti
Nel caso si aggiunge sake o salsa di soya oppure altri liquidi, aumentare di qualche minuto il tempo di cottura.
Per gli altri sapori che si vorranno aggiungere, è sempre meglio mettere un po' di sale ma non serve aumentare il tempo di cottura.
Se si dovesse formare una crosticina sottile sul fondo della pentola, non la si deve buttare perché è una prelibatezza, provare per credere.
Si potranno avere questi tipi di riso:
Per ricette con riso, guardare i miei thread
su Cookaround Forum e
su Dietaround Forum
La gente, della nazione che mi ospita da 15 anni, ama-ama-ama-ama la cucina italiana
Noi conosciamo poche cose della cucina giapponese, giusto: sushi, tempura, sashimi (alcune volte solo di nome), ma sappiamo tutti che qui si mangia tanto riso.
Il riso è il piatto principe dell'Asia tutta, ed anche del Giappone.
Non conosco il metodo della sua cottura nelle varie nazioni dell'Asia, ma so di certo come viene preparato in Giappone
Se c'è qualcuno interessato a questo, continui a leggere questo post.
Se non serve, ci sentiamo nei vari thread.
In Giappone il riso si vende in sacchetti da 10 Kg., 5 Kg., 3 Kg., 2 Kg., 1 Kg. e si conserva in contenitori sufficientemente grandi da cui si può prelevare facilmente la quantità desiderata.
Io uso sempre questo riso, ma recentemente ho provato a cuocere allo stesso modo il riso Arborio superfino "per risotti" che mi ha dato degli ottimi risultati
Per cuocere un buon riso, serve suihanki (pentola per cuocere il riso), ma la si può sostituire con una pentola abbastanza capiente con coperchio:
Lavare accuratamente il riso fintanto che l'acqua non resti pulita
Mettere il riso lavato nella pentola, aggiungere l'acqua (in questo momento si possono aggiungere altri sapori: verdure, pollo, pesce, ecc.), mettere il coperchio e far cuocere a fuoco lento con spargifiamma per il tempo dovuto. In caso di riso bianco non si aggiunge sale.
Non alzare mai il coperchio, dopo aver spento il gas lasciare in mantenimento per qualche minuto.
Dosi e tempo di cottura
Le signore giapponesi per regolarsi sulla quantità di acqua da unire al riso fanno in questo modo: appoggiano la mano aperta sul riso lavato e messo in pentola ed aggiungono acqua fino ad arrivare all'attaccatura della mano. Ma io vi indico le quantità in grammi e ml.
100 gr. di riso
150 ml. di acqua
far cuocere per 30-35 minuti
150 gr. di riso
200 ml. di acqua
far cuocere per 30-35 minuti
300 gr. di riso
400 ml. di acqua
far cuocere per 30-40 minuti
450 gr. di riso
500 ml. di acqua
far cuocere per 30-40 minuti
600 gr. di riso
700 ml. di acqua
far cuocere per 30-40 minuti
Nel caso si aggiunge sake o salsa di soya oppure altri liquidi, aumentare di qualche minuto il tempo di cottura.
Per gli altri sapori che si vorranno aggiungere, è sempre meglio mettere un po' di sale ma non serve aumentare il tempo di cottura.
Se si dovesse formare una crosticina sottile sul fondo della pentola, non la si deve buttare perché è una prelibatezza, provare per credere.
Si potranno avere questi tipi di riso:
Per la sfida "Un menu con fave, piselli e asparagi" su Cookaround,
ho presentato questo
"riso a vapore con piselli, fave & riso rosso"
Per la sua preparazione ho utilizzato: 150 gr. di riso, una manciatina di fave e piselli ed un cucchiaino di riso rosso, 200 ml. di acqua, due cucchiai di sake (si può sostituire con del vino bianco), un cucchiaino di sale. Ho fatto cuocere per 30-35 minuti.
ho presentato questo
"riso a vapore con piselli, fave & riso rosso"
Per la sua preparazione ho utilizzato: 150 gr. di riso, una manciatina di fave e piselli ed un cucchiaino di riso rosso, 200 ml. di acqua, due cucchiai di sake (si può sostituire con del vino bianco), un cucchiaino di sale. Ho fatto cuocere per 30-35 minuti.
Per ricette con riso, guardare i miei thread
su Cookaround Forum e
su Dietaround Forum
Total Comments 21
Comments
-
Ciao Anna,
è bellisima quest'idea che hai avuto
Ti prometto che proverò quanto prima a cuocerlo così
è anche questo un modo per essere amici
non posso fare il sushi, prima perchè non lo conosco e poi non penso sarebbe apprezzato in casa
il riso invece ci piace molto e quindi tu aggiungi ricette che io cercherò di seguirti
Ciao a presto
ManuelaPosted 06/04/08 at 22.26 by Manu63
-
Manuela, grazie per essere passata dal mio post.
Non so se potrà essere utile a qualcuno, ma mi premeva far conoscere il metodo di cottura del riso alla giapponese e, non sapendo dove inserirlo, l'ho messo nel mio blog.
Il riso preparato in questo modo può essere usato per diversi piatti: insalate di riso, timballi di riso, risotti (basterà ripassarlo negli odori adati)
E poi dura fuori dal frigo almeno 3 gg. (nel frigo diventa duro)
E lo si può congelare appena si raffredda, e farlo rinvenire nel microonde per qualche minuto.
E' molto duttile e pratico
Posted 07/04/08 at 05.01 by assenoel
-
Ciao Anna,
scusa se ti chiedo ancora
ho visto che hai messo una precisazione alla ricetta (forse c'era ma non l'avevo notata)
se ho capito bene si mette ion pentola riso, acqua relativa
si copre e si accende sotto senza mescolare per 40 minuti (o tempo necessario)
per capirci come fosse una pentola a pressione
Capito giusto
ciao e graziePosted 07/04/08 at 15.17 by Manu63
-
Sì, Manuela, ho inserito dopo quella precisazione.
Dopo aver messo nella pentola il riso, l'acqua ed il condimento voluto, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti senza alzare mai il coperchio e, logicamente, senza girare.
Finita la cottura, lasciare con il coperchio ancora qualche minuto e poi mangiarePosted 07/04/08 at 16.00 by assenoel
-
fantastico Anna!
Grazie per aver condiviso tutto ciò.
Voglio provare subito.
Però ho bisogno di un chiarimento: con questa modalità di cottura ci vuole più tempo oppure se ho un riso che cuoce (da ciò che leggo sulla confezione) in 15 minuti fa fede quel tempo lì?
Un abbraccio.Posted 07/04/08 at 18.32 by daisy
-
Questo non te lo so dire, sul riso italiano che ho usato io non è riportato nessun tempo di cottura. Prova a farne 100 gr. con il tempo di cottura che indico nel post e poi ti regoli di conseguenza.
Ringrazio te per avermi letto
Posted 07/04/08 at 18.39 by assenoel
-
suihanki : la voglio anche io *_*
putroppo pentola e coperchio sono parecchio scomodi per fare il riso buono per il sushi! soprattutto quando non hai il fuoco elettrico o lo spargifiamma
.. non puoi lascialo lì che si cuocia, devi continuare a mescolare sennò si attacca Posted 11/04/08 at 18.19 by Cicciottola83
-
Ma no! Non devi mescolare niente! E non devi alzare neanche il coperchio!
Anche senza spargifiamma, se il gas è al minimo non si attacca niente. Provare per credere!
Io uso suihanki sempre, ma per voi ho cotto il riso sul gas con la pentola col coperchio che ho fotografato ed è venuto buonissimo.
E poi, anche se sotto si forma una piccola crosticina, prova a mangiarla e poi vedi che bontàPosted 11/04/08 at 18.27 by assenoel
-
crosticina
Cicci ti confermo in pieno quello che dice la nostra esperta di riso: la crosticina è una prelibatezza assoluta! Squisita per davvero!
Senti Assenoel, a me viene particolarmente croccante e caramellata se tra gli ingredienti c'è il pollo (anche se faccio il riso in padella alla maniera locale...). Ti risulta anche a te?Posted 11/04/08 at 18.40 by daisy
-
Daisy, solo con il pollo ti viene caramellato?
Ti confesso che a me viene morbido con qualsiasi condimento.
Non è che lo fai cuocere un po' troppo??Posted 11/04/08 at 18.49 by assenoel
-
grazie per aver inserito questa interessantissima indicazione sulla cottura del riso, mi piace moltissimo il sushi, anche in Centromerica lavano il riso come in Giappone e anche li' è il piatto principale.Posted 13/04/08 at 18.12 by lella_a_dieta
-
Grazie a te Lella per essere passata dal mio blog, ne sono onorataPosted 13/04/08 at 18.59 by assenoel
-
Ciao Assenoel cara, vedo solo ora che mi avevi risposto alla questione sul pollo...
A me il riso viene molto morbido anche se lo cuocio da solo. Però se metto il pollo fa una specie di crosticina caramellata e croccante... Mah?!!
Poi ti volevo dire che con i risi che scuociono è importante rispettare il tempo di cottura che sta indicato sulla confezione, almeno io ho provato con il Basmati-Scotti, che cuoce in 14-16 minuti. Ho spento il fuoco dopo 16 minuti ma era già quasi passato di cottura...
Ancora grazie per questo preziosissimo angolo di approfondimento sul riso. Un abbraccio grande.Posted 21/04/08 at 12.41 by daisy
-
ciao anna,
ho appena scoperto questo utilissimo post
e non vedo l'ora di provare questo nuovo tipo di cottura
una domanda:
- la fiamma và tenuta bassissima sin dall'inizio della cottura?
Grazie
Posted 28/04/08 at 17.52 by °rosamunda°
-
Si' cara! Bassissimo! Ed il tempo di cottura va conteggiato dal momento che accendi il gas.
fammi sapere come ti viene, non sarebbe male anche una fotinaPosted 28/04/08 at 17.58 by assenoel
-
allora ho proceduto seguendo alla lettera tutte le indicazioni..
ma l'ho provata con il riso che avevo a casa thaibonnet parboiled che uso spesso
perchè i chicchi allungati, mi ricordano il riso in bianco (con i chicchi ben sgranati) che mangio al ristorante indiano
ma che solitamente.. a me non viene bene
mentre con mia meraviglia con questa cottura, ho ottenuto un riso in bianco perfettamente al dente e con i chicchi ben sgranati che non si appiccicavano nemmeno pressandoli con le mani.. lo sò perchè ho provato a far qualche onigiri.. (ma mi sà che devo comprare un riso più adatto)
non ho fatto la foto perchè, ho sempre pensato che nei commenti del blog, non si può inserire..
mi sbaglio? o NO?
ma perchè non posti questa strepitosa cottura anche sul forum di cook..? così la sì che ti posso inserire la foto..
perchè ti garantisco che appena compro il riso adatto lo riprovo.. e spero di riuscire a fare degli onigiri dignitosi
(mi incuriosiscono troppo)
ancora tantissime grazie per avermi fatto conoscere questa utilissima cotturaè spiegata benissimo
Baci da RosaPosted 30/04/08 at 03.01 by °rosamunda°
Updated 01/05/08 at 20.16 by °rosamunda° -
Grazie Rosa per aver provato questo metodoto di cottura.
Come ho detto:
Io uso sempre questo riso, ma recentemente ho provato a cuocere allo stesso modo il riso Arborio superfino "per risotti" che mi ha dato degli ottimi risultati
Infatti, oltre al riso giapponese, ho provato l'Arborio per risotto e non sapevo se anche altri tipi di riso potevano essere cotti in questo modo.
Perciò, grazie per la tua testimonianza.
Sì che si possono postare le foto sui blog, io le metto nella galleria di Cook e con il procedimento di inserimento le posto qua come si fa sempre. Dietaround accetta i link di cook(sono stata chiara??).
Preferisco lasciare in questo blog il post sul riso.
Oltretutto, nella mia firma c'è l'indicazione di questo e chi vuole può venire a vedere
Posted 30/04/08 at 03.38 by assenoel
Updated 30/04/08 at 12.36 by assenoel -
allora, le foto vanno inserite nella galleria di cook..
Grazie per la dritta non lo sapevo
Ciao
ps1: ma come mai quando c'è un nuovo messaggio qua nel blog,
non me lo comunica tramite email? ..
a te lo comunica?
PS2: ho riformattato il mio messaggio precedente.. nel salvarlo si era mangiato alcune parole
Posted 01/05/08 at 20.22 by °rosamunda°
-
Ciao Rosa,
ma lo sai che neanche a me ha comunicato l'arrivo del tuo messaggio??
Da quando ci sono i lavori in corso le cose sono un poco cambiate.
Spero che questo ti venga comunicato.Posted 11/05/08 at 09.24 by assenoel
-
cara Anna, preziosissima Anna, seguendo le tue precise istruzioni sto preparando il riso, voglio far trovare un buon sushi a Fabio, anche se ieri siamo stati in un ristorantino dove ne abbiamo mangiato uno ottimo! ti abbiamo pensato.
smack lellaPosted 01/06/08 at 13.40 by lella_a_dieta
