Fusilli di riso con crema di peperone giallo, julienne di rucola e trito mediterraneo

[Cinzia]

ricetta fotografata di Gnu www.cookaround.com

Altra invenzione gluten free...

Ingredienti x 2:
200g di fusilli di riso, 1 peperone giallo, 1 cipolla piccola, mezzo cucchiaio di ricotta, una manciata di olive verdi+pinoli+capperi dissalati, rucola, olio evo, sale, pepe e pecorino (facoltativo)

Fare un fondo di olio e cipolla sottilissima. Far diventare trasparente la cipolla a fuoco dolcissimo e quindi aggiungere il peperone lavato e tagliata a listarelle. Cuocere coperto per una decina di minuti.



Fare un trito di olive, pinole e capperi. Frullare i 2/3 del sugo di peperoni, aggiungendo la ricotta per una maggiore cremosità. Aggiustare di sale.






Versare la crema in padella, aggiungere il trito e la rucola tagliata grossolanamente. Far cuocere per un minuto ancora e condire la pasta, aggiungendo a piacere un filo d'olio a crudo, pepe di mulinello e pecorino in scaglie.



Ciao ciao

GnuS