Insalata russa light

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in realtà, più che una risposta al grasso superfluo , questa versione è la risposta al fatto che mio marito non sopporta la maionese e quindi la classica insalata russa a casa mia è vietata ...quando si dice "far di necessità virtù" ...ecco cosa propino a mio marito come "surrogato"

ingredienti per 4-6 persone:

300 gr di patate (appena posso calcolo i punti)
300 gr fagiolini
300 gr di carote
300 gr piselli surgelati
2 confezioni di yogurt greco magro
2 cucchiai (60 gr) di maionese light
il succo di 1/2 limone
sale

procedimento:
pelo le carote e le faccio bollire INTERE in acqua salata per una decina di minuti. Una volta cotte le passo per un po' sotto l'acqua fredda (lo farò con tutte le altre verdure, per fermare la cottura), le taglio a cubetti e le metto in un insalatiere...


pelo le patate, le taglio a cubetti e le faccio cuocere per 2 minuti dalla ripresa del bollore...


pulisco i fagiolini, li taglio a pezzetti e li faccio cuocere per 5 minuti...


faccio bollire per 2 minuti (o più se sono ancora surgelati) anche i piselli...


nel frattempo mescolo 2 cucchiai di maionese allo yogurt ed unisco il succo di limone..


mescolo questa salsa alle verdure...


lascio sfreddare in frigo e servo...

...buonissima

[Aitina]

Anna, mi sembra fantastica questa tua idea... la voglio provare assolutamente