Spuma di Spinaci
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16/04/07, 12.15
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Spuma di Spinaci
Insaporire gli spinaci con burro e scalogno tritato, sale, pepe, poi passateli al passaverdura con il disco medio (io uso direttamente il minipimer) e amalgamateli con panna fresca parzialmente montata; distribuite la spuma nelle ciotoline e servitele con piccole quenelle (polpettine) di formaggi misti freschi (robiola, caprino) lavorati e conditi con sale e pepe.
Completate, a piacere, con germogli freschi misti. :p Fonte: Gli speciali de "La cucina italiana - 200 antipasti per ogni occasione"
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"a volte più che di un mondo nuovo, c'è bisogno di occhi nuovi per guardare il mondo"(Claudio Baglioni) 
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