Risotto zucchine e finto pesto

[Aitina]

Ingredienti per 4 persone:
240gr di riso
un chilo di zucchine
una cipolla
brodo vegetale
sale
un cucchiaio di olio
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
abbondante basilico

Procedimento:
Ho tagliato la cipolla sottile e l'ho messa a cuocere nel brodo vegetale, fino a farla diventare trasparente



Quindi ho tagliato le zucchine a rondelle e lo aggiunte al brodo con cipolle



A metà cottura delle zucchine, ho aggiustato di sale ed ho aggiunto il riso, portandolo a cottura rigirando sempre



Intanto ho preparato un finto pesto, passando al mixer il basilico, con un cucchiaio di olio e uno di parmigiano grattugiato (l'idea del finto pesto è di Luna_Blu e la trovate qui, io ho apportato qualche modifica )



Una volta cotto il riso ho mantecato con il finto pesto



Ed ecco il piatto pronto:p