Seitan fatto in casa (1)

[Nut]

Ingredienti
1 kg farina di grano tenero integrale
acqua calda q.b.
150 ml di salsa di soia (tamari)
1 pezzo di alga Kombu
1 cucchiaino di zenzero grattugiato fresco o in polvere (facoltativo)


Preparazione
Mettete la farina in una ciotola capiente e aggiungete a poco a poco l'acqua calda.



Mescolate con le mani finché la farina non assume la consistenza della pasta di pane, ma più morbida. Impastate per 3-5 minuti o finché l'acqua non sia stata completamente assorbita dalla farina.



Lasciate riposare il composto per tutta la notte od almeno tre ore se avete fretta, ma ricordate che più a lungo l'impasto riposa e più semplice sarà poi separare l'amido e le proteine.



Trascorso il tempo dovuto, mettete la pastella in un grosso scolapasta che sistemerete in una ciotola o pentola capiente. Versatevi sopra acqua fredda fino a coprirla, impastate il glutine nello scolapasta. L'amido e la crusca del grano verranno fuori mentre impastate. Ripetete le operazioni di risciacquo e di impasto finché tutto l'amido e tutta la crusca non siano venuti fuori.





Mentre sciacquate e impastate il glutine alternate l'acqua bollente a quella fredda, ma iniziate e terminate le due operazioni sempre con acqua fredda per contrarre il glutine. Dopo due o tre volte, il glutine assume la forma di una massa giallastra ed appiccicosa.

Con il glutine ottenuto



formate delle palle del diametro di un limone (approssimativamente) e lasciatele cadere in acqua bollente per 5 minuti o finché non galleggino in superficie.



Se le palle si dovessero attaccare sul fondo della pentola usate dei bastoncini per rimuoverle. Quindi toglietele dall'acqua e lasciatele raffreddare per alcuni minuti. Aggiungete, all'acqua bollente, un pezzo di kombu, le palle di glutine, la salsa di soia e, se lo volete, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato.





Portate l'acqua ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere il tutto per 45-60 minuti.



A questo punto potete scegliere se mangiarlo subito o se metterlo a surgelare in freezer, disponendo i pezzi in un cabaret e congelandoli quindi tutti separati. Una volta congelati in questo modo potete conservarli nei sacchetti sicuri che non si attaccheranno tra loro.
Quando lo dovete mangiare scongelatelo prima e cuocetelo per qualche minuto.





NB.
Il seitan è un alimento quantomai versatile, può essere impiegato in qualsiasi preparazione in cui viene normalmente impiegata la carne: potete farlo fritto, passandolo in una pastella di acqua e farina oppure nel pangrattato; ai ferri scaldandolo in una padella arroventata. Già al momento dell'acquisto il seitan è molto saporito, essendo cotto con salsa di soia, quindi limitate l'uso del sale!

[Cinzia]

credevo che il seitan fosse più complicato da fare invece tutt'altro

brava Nut

[Nut]

In effetti non è così complicato, ma ieri mia sorella mi ha dato un'altra ricetta che sembra ancora più facile e dà risultati forse migliori. Appena esaurisco la scorta di seitan faccio questa nuova ricetta e la posto con relativi commenti!

[Omega 85]

ma l'alga kombu dove si trova? è quella che si usa anche per fare il sushi? in alternativa cosa potrei usare?

[libera-mente]

Io lo faccio spesso, non uso l'alga e utilizzo la farina di Manitoba che ha una più alta percentuale di glutine. In più prima di cuocerlo, lo lego stretto con delle garze di cotone in modo da ottenere un salsicciotto compatto.