Brodo di carne

[Cinzia]

Per un buon brodo di carne da utilizzare come base di tante ministre consiglio di utilizzare un bel pezzo di muscolo di manzo (a me piace particolarmente il doppione ma qua non ne avevo), 1/2 gallina o ancora meglio un bel pezzo di cappone (come in questo caso), una paio di ossa, 3 coste di sedano possibilmente verde (più saporito), una bella cipolla dorata (c'è qualcuno che nella cipolla mette i chiodi di garofano per insaporire ulteriormente il brodo), 2 carote e duno spicchio di aglio



prendete il pezzo di cappone e fiammeggiatelo dalla parte della pelle in modo che si bruciacchino le penne in eccedenza



con il coltello elimnate le piume bruciacchiate, lavate bene la carne, pelate le carote, sbucciate la cipolla e l'aglio e lavate tutto

Per ottenere un buon brodo si mette la carne e la verdura in acqua fredda mentre per ottenere un buon lesso si mette la carne nell'acqua che bolle in modo che i succhi della carne rimangano bloccati all'interno della carne

A noi servirà un buon brodo quindi mettiamo tutto in acqua fredda (per regolarsi dicamo che come quantità io metto circa tre volte la quantità della carne ed aromi)



ed accendiamo il gas

il brodo sta partendo bene



iniziamo a schiumare



a cottura ultimata (dopo circa 3 ore ma dipende dalla carne che si usa) sono passata a filtrare il brodo aiutandomi con un colino a maglia fine



ho sgrassato ulteriormente in modo che risultasse un brodo meno grasso



e questo sarà il brodo di carne che potremmo utilizzare come base per le nostre minestre, ecc. o si può utilizzare per un semplicissimo e gustosissimo consoumè

per congelarlo: utilizzo delle bottiglie di plastica per l'acqua da un litro e mezzo oppure mezzo litro: versare il brodo freddo dentro la bottiglia senza arrivare all'orlo, chiudere e riporre in frizeer

(la foto non è venuta bene, il brodo è risultato pulito)

[Aitina]

Io di solito quando faccio il brodo di pollo, tolgo la pelle del pollo... sbaglio

[Cinzia]

viene molto leggero così, in dieta è la cosa migliore da fare, brava

[Aitina]

Luna, un'altra domanda. Ma secondo te, il brodo di pollo lo posso usare anche quando non ho proteine nel pasto? Io nella mia dieta a pranzo ho solo sempre carboidrati (pasta, pasta e legumi, riso, solo legumi) e la verdura... quindi mi domandavo, per esempio se faccio un risotto posso utilizzare il brodo di pollo o devo usare solo quello vegetale?

[Cinzia]

sai che non ne ho idea? però secondo me i succhi della carne si disperdono nel brodo e quindi è meglio evitarlo se non puoi associare carboidrati e proteine animali
meglio se usi quello vegetale

[Aitina]

Sì, lo penso anche io. Grazie