E' una preparazione base per ottenere dei buoni risotti o umidi di pesce senza utilizzare dadi e senza utilizzare grassi eccessivi (in questo modo potete ottenere anche dell'otimo pesce lesso)
prendete una testa di pesce e se le avete anche la lisca principale (nel mio caso una testa di salmone), pulitela bene eliminando gli occhi ed il grasso in eccesso, lavata bene
mettete in una pentola con abbondante acqua, una cipolla, una costa di sedano ed uno spicchio di aglio e lasciate cuocere per circa quaranta minuti, il risultato che otteniamo è questo
passarlo attraverso un colino fine in modo che risulti ben pulito
oltre che base per risotti oppure per umidi è un ttimo brodo leggero che possiamo utilizzare per minestre
Buon appetito
31/12/06, 16.45
Fumetto di pesce
Modalità lineare
