help carbonato di ammonio o ammoniaca per dolci

[vale18]

volevo preparare dei biscotti al cioccolato
per natale buonissimi
facili da fareho trovato anche la ricetta in internet l´unico problema che tra gli ingredienti ci sono 20gr di ammoniaca
non essendo io in italia nono riesco a trovarla qui
e mi domandavo ma ammoniaca o carbonato di ammonio comesi preferisce chiamare
e la stessa cosa del bicarbonato?
come si puo sostituire? aiutooooooooooooooooooo
grazie un baicone a tutte

[AnGeL_OuT]

Io non sono pratica di ricette di cucina e diciamo ke cucino solo per dovere....ma....così a senso...l'ammoniaca mi pare strano ke vada nei biscotti al cioccolato....io la uso x pulire i pavimenti!...

[Cinzia]

Originale inviato da vale18

volevo preparare dei biscotti al cioccolato
per natale buonissimi
facili da fareho trovato anche la ricetta in internet l´unico problema che tra gli ingredienti ci sono 20gr di ammoniaca
non essendo io in italia nono riesco a trovarla qui
e mi domandavo ma ammoniaca o carbonato di ammonio comesi preferisce chiamare
e la stessa cosa del bicarbonato?
come si puo sostituire? aiutooooooooooooooooooo
grazie un baicone a tutte

l'ammoniaca ora è facile da trovare, è in bustine nel reparto lieviti dei supermercati ben forniti

è un agente lievitante e durante la cottura sprigiona un forte odore di ammoniaca che assolutamente non rimane nel sapore

sinceramente non credo si possa sostituire ma mi inforno, se scopro qualcosa ti scrivo

[Nut]

Stai preparando i cookies al cioccolato?

[chantal_stella]

il bicarbonato di ammonio, o ammoniaca per dolci, è un agente lievitante. non farti spaventare dal nome, in quanto per la sua formuna chimica (risparmio i dettagli) con il calore si trasforma in acqua (che evapora), anidride carbonica (che evapora, lasciando l'alveolatura interna del biscotto... i buchini) e ammoniaca allo stato gassoso, che puzza :-D

il normale bicarbonato non ha queste proprietà, ma se ne aggiungi un pochino a torte e biscotti aiuta la lievitazione (ma non sostituisce il lievito) e dona friabilità, io lo faccio sempre (sabato ho fatto una sacher divina hihi)

se non la trovi (comunque in una farmacia ben fornita o in una erboristeria la dovresti trovare, oltre che al super) usa il lievito per dolci normale

buon appetito

[vale18]

grazie a tutte mi siete state utilissime

[chantal_stella]

ah, dimenticavo una cosa importantissima! mica che mi rimani intossicata eheh!

questo lievito si può usare solo per dolci piatti e asciutti, GUAI a usarlo per una torta lievitata o un soufflé. questo perchè altrimenti l'ammoniaca non riuscirebbe a evaporare completamente, con il simpatico risultato di MANGIARSELA e è ovviamente tossica

quindi via libera a biscotti e eventualmente basi per crostata, in quei casi sicuramente evapora

[Nut]

A me avevano dato appunto la ricetta dei cookies al cioccolato americani ed effettivamente il risultato era stato ottimo anche se anch'io allora ero un po' titubante sull'uso dell'ammoniaca alimentare....