pane di Valeria Simili (ricetta fotografata) intolleranza lievito di birra

[Cinzia]

di brigidaa www.cookaround.com

al corso delle simili ci hanno gentilmente omaggiati con un pezzetto di pasta madre e valeria ci ha passato una sua ricetta per il pane
ho provato subito, ed è venuto molto buonissimo ..ma convinta che fosse il beginners luck(fortuna del principiante) ho deciso di riprovare

per un pane:
300gr di pasta madre
ca 600-620gr acqua(dipende quanto assorbe la vostra farina
900gr di farina 0
sale
semini vari(facoltativo)

rinfrescare la pasta madre e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 3-4ore.
mettere 300gr di pasta madre e 400gr di acqua nella ciotola del ken: 10min vel.1



aggiungere 150gr di acqua, la farina e i semini: 10min vel.1, aggiungere il sale: 10min vel.2



nella prima fase aggiungete l'acqua a gocce se la farina ve lo chiede.



lasciate lievitare nella ciotola(se non vi serve) coperto da un nylon, pellicola per 12-13ore



prendete l'impasto e rovesciatelo su un piano infarinato di semola(non viene assorbita dalla farina). questa operazione va fatta con un colpo deciso, rovesciando la ciotola con una mano, e tendeno l'impasto con l'altra. è importante che non si faccia cadere l'impasto fuori dalla ciotola di colpo. può disturbare la lievitazione(è come quando dovete infornare un dolce lievitato, se lo fate con movimenti bruschi, può succedere che vi si sgonfia completamente).
maneggiarlo un pò, piegarlo in due e rovesciarlo.



lasciare lievitare 2ore



prenderlo con la spatola e rovesciarlo sulla placca del forno.



lasciare lievitare altre 2ore-2 ore e mezzo.
infornare in forno caldo 200gr per 10min e abbassare a 180° per 40min.
(il mio si è bruciachiato, ero a telefono)



molto buonissimo! sono contenta
questo è il primo



ringrazio tantissimo per tutti consigli datemi
grazie a magopanettiere luca
le supersorelle uguali
e la mitica nilla


qui la versione più integrale:
300gr di pasta madre
10gr di zucchero, o 2 cucchiai di miele
400gr di farina a 4 cereali(farro, orzo, avena e segale)
500gr di farina 0
600gr-620gr di acqua.
tanti semini vari( lino, sesamo, papavero, girasole)
stesso procedimento come sopra.