pane casereccio lievitaz naturale sorelle Simili (ric fotografata) int lievito birra

[Cinzia]

di marble www.cookaround.com

pane casereccio a lievitazione naturale

ingredienti:
farina
acqua
olio
sale
pasta madre



primo lievito:
25 gr lievito madre
50 gr farina
25 gr acqua



si unisce bene il tutto fino a che non si ottiene unimpasto ben amalgamato che faremo riposare 3-4 ore



secondo lievito:
il primo lievito
100 gr farina
120 gr acqua

si impasta tutto e si lascia riposare altre 3-4 ore



terzo lievito:
il secondo lievito
250 gr farina
120 gr acqua

qesta è la foto dopo la lievitazione di altre 3-4 ore



impasto finale:
il terzo lievito
800 gr farina
400 gr circa di acqua
80 gr olio
20 gr sale



si scioglie un pò il lievito all'interno della farina a cupola dove avremo già messo gli altri ingredienti (il sale al solito è all'interno della sua "casina" e andrà aggiunto solo dopo aver unito il lievito, non contemporaneamente)



lavoriamo bene fino ad ottenere un impasto ben sodo e amalgamato



l'ho diviso indue filoni che ho infarinato ed ho messo sulla placca da forno e fatto lievitare altre 5 ore



eccoli dopo la lievitazione



a questo punto poi ho sbagliato, ma solo per un fatto estetico, mi sembravano poco infarinati e li ho spolverati di nuovo di farina, l'effetto finale però non ci ha guadagnato!!! su uno dei filoni ho fatto dei tagli, molto carino!

dopo la lievitazione ho infornato a 220° abbassando subito la temperatura a 200° per 10', dopo si abbassa di nuovo a 180° per altri 30'-40' (40' mi ci sono voluti tutti).

ecco il pane finito:



viene un pane molto compatto, saporito, ottimo!


pane casereccio a lievitazione naturale 2

ho voluto provare anche a farlo senza i passaggi dei tre lieviti e tutte quelle ore di attesa, semplicemente unendo della pasta madre, farina ed acqua e facendo lievitare 4-5 ore soltanto l'impasto finale.
il risultato è simile, ma come potete vedere è molto meno lievitato. il sapore pressochè identico.
il rapporto pasta madre-farina è di 1:3, acqua quanto basta per ottenere un impasto classico. sale ed olio in proporzione alla farina della ricetta sopra.
stessa cottura, ma proprio per il fatto che è più compatto e meno lievitato risulta un pò crudo a parallelo di tempi di cottura.