Salmone in crosta di sale
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15/11/06, 13.02
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Salmone in crosta di sale
di vapjazz www.cookaround.com
Per quattro persone ho utilizzato un bellissimo trancio di salmone del peso di circa un kilogrammo, 1500 g di sale grosso, due albumi d'uovo.  ho aggiunto due albumi in una terrina dove avevo messo il sale grosso  mescolando bene con un cucchhiaio ho ottenuto un impasto uniforme, quasi "vaporoso"... con cui ho ricoperto il trancio di salmone  che avevo adagiato su un primo strato dello stesso impasto  In forno caldo (180-200 °C) per circa trentacinque minuti  usando un cucchiaio come martello ho aperto la crosta, facendo attenzione a non 'polverizzarla' troppo  ed ho finalmente impiattato guarnendo con fettine di limone  Devo dire che il risultato è stato davvero ottimo, suscitando l'entusiasmo dei commensali anche perchè avevo azzeccato il punto giusto di cottura ... e poi la cottura in crosta trattiene tutti gli aromi, e se il pesciolone è fresco ...
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Cinzia (LUNA_BLU) 
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