Roast-Beef al sale

[Cinzia]

di vapjazz www.cookaround.com

Ecco una ricetta di carne (strano, vero? ma i miei famigliari ogni tanto reclamano le proteine...) facile, veloce ed estremamente gustosa.

Il mio macellaio, tra una barzelletta e l'altra, mi ha rifilato questo splendido 'sottopesce' da 1200 grammi.



Legatelo col filo da cucina come per gli arrosti



Predisponete una pirofila col fondo ricoperto dal sale grosso



ed adagiatevi il vostro pezzo di vitellone, ricoprendolo poi di sale (vi servirà un po' più di un kilo di sale per un pezzo come questo)



Infornate in forno caldissimo alla massima temperatura se utilizzate il metodo tradizionale di cottura, altrimenti basteranno 200 °C col sistema a ventilazione forzata



Dopo circa 40 minuti estraete il tutto che avrà questo aspetto



liberate la carne dal guscio di sale aiutandovi con un paio di cucchiai, deponete quindi la carne sul tagliere



e, dopo averla liberata dallo spago, affettatela sottilmente aiutandovi con l'apposito forchettone



alla fine avrete questo risultato



impiattate unendo una salsina fatta con yogurt, aceto balsamico ed erba cipollina, abbellita con minuzzoli di carota