Branzino (spigola) al sale

[Cinzia]

di vapjazz www.cookaround.com

E, sempre per trattare bene i miei ospiti di sabato sera, ho proposto come piatto "finale" questo spettacolare esemplare di 1700 g, un branzino del golfo del tigullio!!!!

L'esecuzione è semplicissima:
si pulisce accuratamente il pesce, eviscerandolo e lavandolo un paio di volte. Non va desquamato.
Ponetelo sulla carta da forno dentro la teglia del forno stesso (ho dovuto tagliare via la coda per motivi di spazio!), ricoprendolo completamente di sale grosso marino



Mettetelo in forno preriscaldato a 175 °C e lasciatelo per mezz'ora-quaranta minuti a seconda della dimensione. Questo ha richiesto quasi 45 minuti!!!
L'involucro del sale grosso consente di ottenere una cottura tipo "al coccio", lasciando quindi il pesce molto morbido e gustoso, con tutti i suoi aromi imprigionati...
Alla fine, tolto dal forno, spaccate il guscio di sale e puliti con attenzione il pesce



Dopodichè impiattate con l'aggiunta di solo un filo d'olio, mandando in tavola caldissimo