Lesso di lingua

[Cinzia]

E' uno dei pezzi del bollito che più mi piacciono (in particolare mi piace la lingua di maiale che rsulta molto più saporita)

Ho preso una lingua di bovino e l'ho lavata bene.
Ho sbollentato nell'acqua per qualche minuto, ho scolato la lingua e con un coltello affilato ho eliminato la pellicina bianca, così



Nel frattempo ho messo sul fuoco una pentola di acqua con un gambo di sedano, delle carote ed una cipolla, ho messo la lingua ed ho lasciato cuocere (il tempo di cottura dipende dal peso della lingua) per un paio di ore.

Ho servito con le verdure cotte insieme alla lingua



Buon appetito

[CRI.7_25]

A me piace davvero molto...(haimè con salsa rosa) ...
Però ho sempre fatta bollire normalmente fin dall'inizio con tutto...
questo procedimento della sbollentatura e spellatura e poi la bollitura vera con verdure ha un suo perchè o no? Nel senso serve a farla rimanere meglio o è che sei abituata a farla così??
Grazie !

{ io adoro lingua e muscolo come pezzi da bollito...ma anche gallina }

[Cinzia]

uso fare così per eliminare la pelle dura sopra la lingua per non portarla nel piatto di portata ..... a me non piace vederle quella pelle bianca e poi così evito alle persone di mettersi ad eliminare la pelle direttamente nel piatto