branzino al sale:una domanda

[nefele1982]

in ristorante la settimana scorsa ho ordinato un branzino in crosta di sale... sapevo che così era privo di condimento, ma il mio pesce secondo me era un pò troppo salato sotto... eppure tutti mi hanno sempre detto che non dovrebbe risultare salato... mi hanno propinato una schifezza?!

[Nut]

Probabilmente non era stato ben chiuso e quindi parte del sale e penetrato nella polpa (o carne?) del pesce...
Io a casa lo faccio e a volte capita che sul bordo inferiore dove il pesce è tagliato penetri un po' di sale, per cui quelle parti risultano salatissime, ma nel complesso il risultato è ottimo

[nefele1982]

mi puoi spiegare come si fa?! così provo a farlo anche io a casa!!! però passo passo perchè non sono molto esperta di pesce... sono perfino impedita a mangiarlo (infatti me lo faccio sempre pulire dai camerieri sennò mi viene più nervoso che altro!)

[Nut]

Guarda è semplicissimo. Devi pulire il pesce (io faccio il branzino con il sale, ma tipo Angi fa le trote), lo lavi e lo asciughi bene con uno strofinaccio. Dopo di che lo metti in una pirofila appoggiato su uno strato di sale. Fai attenzione che le parti in cui è stato tagliato combacino tra di loro per far entrare la minor quantità di sale possibile. Ah, dimenticavo, si usa il sale grosso! Infine lo ricopri interamente con dell'altro sale grosso e lo inforni a 200° per circa 40 minuti (la cottura complessiva dipende molto dalla dimensione del pesce.... i 40 minuti che ti ho dato io si riferiscono ad un branzino di medio-grande dimensione). Et voilà.... appena sfornato elimini la crosta di sale e il resto di sale e lo servi.
Una variante può essere quella di riempire il pesce di erbe aromatiche come rosmarino, timo o salvia...
Io in genere lo mangio semplice, senza erbe