Insalata avvolta in crèpes
Ingredienti:
un uovo
un peperone
un mazzetto di rucola
un cucchiaio di pomodoro
due fettine di scalogno
noce moscata, sale q.b.
un cucchiaio d'olio evo
Bruciare la buccia del peperone sul gas, sbucciarlo e tagliarlo a listarelle.
Lavare le foglie di rucola.
Sbattere l'uovo con un pizzico di sale ed una grattata di noce moscata.
Fare due crèpes con l'uovo e mettere sulla prima metà dei filetti di peperone ed alcune foglie di rucola e, quindi, la seconda crèpes e i rimanenti filetti e un po' di rucola.
Avvolgere la crèpes (con l'aiuto di una stuoietta oppure con della pellicola) ed appoggiarla nel piatto di portata.
Frullare, con un goccino d'olio ed un po' di sale, la rucola avanzata.
Far appassire, nel restante olio, le fette di scalogno. Aggiungere il pomodoro e far cuocere due minuti.
Mettere sulla crèpes il pomodoro allo scalogno e di lato il pesto di rucola.
Questo è l'interno!
Un'unione di sapori accattivante