Lipidi
La quantità di grassi nella dieta varia molto da Paese a Paese e di solito è direttamente proporzionale ad alto reddito economico. Infatti nei Paesi occidentali i grassi contribuiscono per il 35-45% alle calorie totali giornaliere, nei Paesi poveri ed in via di sviluppo tale contributo non supera il 10-15%.
Considerando le importanti funzioni dei lipidi, l'apporto di nutrienti essenziali ed il pericolo per la salute conseguente un loro eccesso, le raccomandazioni dietetiche sono molto più precise di quelle dettate per i glucidi.
Dal punto di vista quantitativo si ritiene adeguato, per la popolazione italiana adulta, un apporto lipidico giornaliero pari al 25% delle calorie totali che corrisponde, per una dieta di 2500 kcal, a circa 70 gr di grassi.
Durante l'accrescimento il fabbisogno cresce al 30% e nel lattante è addirittura del 50%.
Più complesse invece le indicazioni qualitative: si ritiene necessaria un'introduzione di acidi grassi saturi non superiore al 10% delle calorie totali, il restante dovrebbe essere coperto da acidi grassi insaturi, con prevalenza dei monoinsaturi sui polinsaturi.
Gli acidi grassi essenziali dovrebbero coprire il 2,5% delle calorie totali, il colesterolo non superare i 300 mg al giorno, di fosfolipidi sono sufficienti 2 gr/die.
L'eccesso di lipidi è strettamente connesso con malattie cardiovascolari ed alcune forme tumorali.
Nel neonato un livello di acido linoleico inferiore all'1% determina la comparsa di deficit neurologici e dell'accrescimento.
