Vitamina B1 o Tiamina
E' stata la prima vitamina scoperta, nelle cuticola del riso, la cui carenza era responsabile di una malattia, conosciuta in Cina già dal 2600 A.C. e denominata Beri-Beri. E' stabile all'acidità, alla luce, all'aria mentre è instabile alla basicità e al calore. Con la cottura se ne perde fino all'80%.
Ruolo biologico: svolge funzione di coenzima e partecipa al metabolismo del glucosio per produrre energia e per la sintesi di alcuni zuccheri.
Fonti alimentari: è presente soprattutto nel pericarpo, nel germe dei cereali e nei legumi e nelle carni di maiale ma se ne trovano tracce in tutti gli alimenti.
Carenza: la classica sindrome da carenza di tiamina è il beri-beri caratterizzata da debolezza, perdita di peso, anoressia, e disturbi a carico del sistema cardiovascolare e urinario.
