Vitamine B12 o Cobalamina
Isolata tardivamente rispetto alla scoperta della cura dell'anemia perniciosa, la cobalamina ha una struttura chimica piuttosto complessa e se conoscono varie forme attive. E' instabile all'ossigeno, mentre resiste abbastanza bene al calore –le perdite con la cottura sono infatti minime-.
Ruolo biologico: la funzione principale della vit. B12 è quella di intervenire nel metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. Interagisce con l'acido folico e per essere metabolizzata deve legarsi ad una glicoproteina secreta dallo stomaco chiamata
Fattore Intrinseco.
Fonti alimentari: il fegato e le crani in genre, il pesce, il latte e le uova ne rappresentano le fonti principali. Nelle verdure fresche è presente in tracce e tutta di origine microbica.
Carenza: la carenza di cobalamina da carenze alimentari è piuttosto rara e si può trovare in individui che seguono regimi vegetariani stretti e può essere causa di sterilità maschile e femminile.
L'avitaminosi si verifica, più frequentemente, a causa della carenza congenita del Fattore Intrinseco. La sindrome, conosciuta come 'anemia perniciosa' è caratterizzata da alterazione del tessuto emopoetico e del sangue, da alterazione della pelle e delle mucose, disturbi digestivi e neurologici.
