Biotina o Vitamina H
È una piccola molecola abbastanza stabile al calore, soprattutto in soluzioni acquose, ma viene rapidamente distrutta dai raggi ultravioletti. Con la cottura, grazie alla combinazione di ossigeno e calore se ne può perdere anche fino al 60%.
Ruolo biologico: è il coenzima delle carbossilasi, enzimi che catalizzano l'incorporazione della CO2 in molte molecole. Partecipa alla sintesi di acidi grassi, del glucosio e delle basi puriniche dei nucleotidi.
Fonti alimentari: le fonti pricipali di biotina sono la frutta secca, il cioccolato, il rosso d'uovo, il latte, le frattaglie, alcuni vegetali (cavoli e piselli), alcuni frutti (banane, pompelmo, fragole). Si trova anche nei cereali, nei formaggi, nella carne.
Carenza: non si conoscono sindromi spontanee da carenza alimentare di biotina.
