Diete etniche
Dieta cubana
La cucina cubana è un altro esempio di cucina influenzata dagli aromi provenienti da altre culture. L'isola era, anticamente, popolata dalle tribù Taino e Ciboney, ma nei primi anni del 1500 fu conquistata dagli Spagnoli, come la maggior parte delle Americhe.
Successivamente, la schiavitù introdusse gli Africani, mentre il commercio portò qui le influenze francesi, inglesi, portoghesi e olandesi. Queste influenze resero il miscuglio di aromi cubani diverso da quello del resto dei Caraibi e del Sud America.
Comunemente parlando, ci si aspetta che la cucina cubana sia “speziata” allo stesso modo della cucina messicana, ma questa è solo una leggenda metropolitana.
I peperoncini non sono utilizzati a Cuba come spezia principale, da qui si deduce che la cucina cubana è piuttosto differente da quella messicana.
Il cibo in questo paese è preparato in modo semplice, la povertà dell'isola rende i piatti piuttosto basici.
Una colazione tipica cubana consiste di una tostada (pane tostato) e caffè con latte, in aggiunta qualcuno può mangiare delle crocchette di prosciutto preparate con del prosciutto affumicato spalmabile che viene plasmato a mo' di polpette le quali vengono impanate e fritte.
Il pranzo consiste di empanadas, pollo o pasticci di carne o ancora sandwiches cubani. Un sandwich tipico è il sandwich media noche (mezzanotte), il quale consiste di una fetta di maiale, prosciutto e formaggio svizzero, il tutto cosparso di sottaceti e senape e disposto su di un pane all'uovo dolce. Il pan con bistec consiste, invece, di una fetta di bistecca di palomilla (colombella) il tutto su pane cubano e guarnito con lattuga, pomodori e patatine fritte. Qualcuno preferisce, come accompagnamento, le mariquitas, patatine sottili di platano.
Per lo spuntino i forni cubani sono famosi per i loro finger foods, come i pastelitos (pasticcini friabili), croquetas, bocaditos (piccoli panini) e empanadas.
La cena, infine, è costituita solitamente da carne, pollo o piatti di pesce accompagnati da riso bianco, fagioli neri e maduros, ovvero platani dolci fritti.
A volte la cena viene arricchita da una piccola insalata di pomodori affettati e cipolle, con l'aggiunta, talvolta di avocado.
Al termine della cena viene servito il dolce, come, per esempio, il tipico flan, una crema cubana aromatizzata al caramello accompagnata da altro caffè cubano.
Per le feste o per le occasioni speciali il piatto che caratterizza la cucina cubana è il maialino, marinato con sale, aglio e succo d'arancia amara e quindi arrostito sulla brace e cotto, lentamente, per diverse ore.
Il cosiddetto sofrito è la base per la maggior parte dei piatti cubani, si tratta di una salsa preparata principalmente con cipolle, aglio, peperoni e pomodori ma che spesso include anche aromi come il cumino, l'origano, l'alloro ed il coriandolo.
Il sofrito viene utilizzato per insaporire qualsiasi cosa dal riso agli stufati al picadillo. Anche l'olio d'oliva è largamente utilizzato sull'isola.
La cucina cubana fa largo uso di cotture lente per la preparazione di piatti a base di carne, zuppe e stufati. Le zuppe e gli stufati contengono, solitamente, una quantità esorbitante di fagioli. Solitamente questi piatti sono serviti accompagnati da riso.
La carne, spesso di pollo o maiale e più raramente manzo e agnello, viene stracotta fino a che non si stacca completamente dalle ossa.
L'utilizzo limitato del manzo è dovuto al fatto che tutti i capi sono di proprietà del governo e vengono razionati.
Le aree costiere dispongono di un discreto quantitativo di prodotti della pesca, perlopiù pesce ed occasionalmente aragoste.
Tornando alla semplicità dei pasti cubani, qui esiste una varietà invidiabile di panini. Oltre al medianoche, già menzionato, c'è quello che viene definito il sandwich cubano.
Entrambi questi panini grigliati sono farciti, tradizionalmente, con maiale arrostito, prosciutto affettato, formaggio svizzero, sottaceti e senape, il medianoche servito su di un panino all'uovo piuttosto che su pane cubano.
Altri panini sono farciti, invece, con maiale o manzo e cipolle; tacchino, formaggio spalmabile e marmellata o ancora salsicce chorizo.
Tutti conoscono i famosi cocktails cubani come il mojito, il daquiri, il cubalibre e la pina colada.
Tutti questi prevedono, nella loro preparazione, l'utilizzo del liquore maggiormente distillato a Cuba: il rum.
Valutazione di questo tipo di dieta
Il piatto principale del pasto serale è solitamente un piatto a base di carne, un buon punto da dove partire per inserire questo tipo di cucina nella nostra dieta. Inoltre, in questa cucina si fa largo uso di cipolle e aglio per dare sapore ai piatti, entrambi alimenti molto utili dal punto di vista salutistico.
L'unico difetto è, forse, che la carne raramente viene accompagnata da qualche alimento amidaceo, solo nel caso di zuppe o stufati.
Per fortuna, però, ci sono una gran quantità di piatti di sola carne, solitamente marinata e cotta lentamente.
Nonostante gli alimenti ricchi di amidi accompagnino raramente piatti a base di carne, i Cubani ne fanno ugualmente largo uso. I Cubani amano le loro verdure amidacee, tuberi che costituiscono la parte principale del consumo di verdure a Cuba, come la patata, la yucca, la malanca ed il bniato.
Non dimentichiamoci del platano, un cugino della banana, alimento fondamentale sulle tavole cubane. Ovviamente, per accostarsi in modo sano a questo tipo di dieta, non è necessario escludere questi alimenti, è, invece, consigliabile ridurne le porzioni.
Non solo, i Cubani fanno anche un largo utilizzo di cereali e legumi. Le zuppe di fagioli servite con riso, riso e fagioli cucinati insieme, zuppe di mais, panini, empanadas e la lista continua.
La cucina cubana è, quindi, molto ricca di carboidrati ed il largo utilizzo di cibi ricchi in carboidrati lascia meno spazio all'assunzione di altri alimenti, forse più salutari, come le verdure, elemento fondamentale di ogni dieta.
Cibi cubani
Alcune ricette:
Successivamente, la schiavitù introdusse gli Africani, mentre il commercio portò qui le influenze francesi, inglesi, portoghesi e olandesi. Queste influenze resero il miscuglio di aromi cubani diverso da quello del resto dei Caraibi e del Sud America.
Comunemente parlando, ci si aspetta che la cucina cubana sia “speziata” allo stesso modo della cucina messicana, ma questa è solo una leggenda metropolitana.
I peperoncini non sono utilizzati a Cuba come spezia principale, da qui si deduce che la cucina cubana è piuttosto differente da quella messicana.
Il cibo in questo paese è preparato in modo semplice, la povertà dell'isola rende i piatti piuttosto basici.
Una colazione tipica cubana consiste di una tostada (pane tostato) e caffè con latte, in aggiunta qualcuno può mangiare delle crocchette di prosciutto preparate con del prosciutto affumicato spalmabile che viene plasmato a mo' di polpette le quali vengono impanate e fritte.
Il pranzo consiste di empanadas, pollo o pasticci di carne o ancora sandwiches cubani. Un sandwich tipico è il sandwich media noche (mezzanotte), il quale consiste di una fetta di maiale, prosciutto e formaggio svizzero, il tutto cosparso di sottaceti e senape e disposto su di un pane all'uovo dolce. Il pan con bistec consiste, invece, di una fetta di bistecca di palomilla (colombella) il tutto su pane cubano e guarnito con lattuga, pomodori e patatine fritte. Qualcuno preferisce, come accompagnamento, le mariquitas, patatine sottili di platano.
Per lo spuntino i forni cubani sono famosi per i loro finger foods, come i pastelitos (pasticcini friabili), croquetas, bocaditos (piccoli panini) e empanadas.
La cena, infine, è costituita solitamente da carne, pollo o piatti di pesce accompagnati da riso bianco, fagioli neri e maduros, ovvero platani dolci fritti.
A volte la cena viene arricchita da una piccola insalata di pomodori affettati e cipolle, con l'aggiunta, talvolta di avocado.
Al termine della cena viene servito il dolce, come, per esempio, il tipico flan, una crema cubana aromatizzata al caramello accompagnata da altro caffè cubano.
Per le feste o per le occasioni speciali il piatto che caratterizza la cucina cubana è il maialino, marinato con sale, aglio e succo d'arancia amara e quindi arrostito sulla brace e cotto, lentamente, per diverse ore.
Il cosiddetto sofrito è la base per la maggior parte dei piatti cubani, si tratta di una salsa preparata principalmente con cipolle, aglio, peperoni e pomodori ma che spesso include anche aromi come il cumino, l'origano, l'alloro ed il coriandolo.
Il sofrito viene utilizzato per insaporire qualsiasi cosa dal riso agli stufati al picadillo. Anche l'olio d'oliva è largamente utilizzato sull'isola.
La cucina cubana fa largo uso di cotture lente per la preparazione di piatti a base di carne, zuppe e stufati. Le zuppe e gli stufati contengono, solitamente, una quantità esorbitante di fagioli. Solitamente questi piatti sono serviti accompagnati da riso.
La carne, spesso di pollo o maiale e più raramente manzo e agnello, viene stracotta fino a che non si stacca completamente dalle ossa.
L'utilizzo limitato del manzo è dovuto al fatto che tutti i capi sono di proprietà del governo e vengono razionati.
Le aree costiere dispongono di un discreto quantitativo di prodotti della pesca, perlopiù pesce ed occasionalmente aragoste.
Tornando alla semplicità dei pasti cubani, qui esiste una varietà invidiabile di panini. Oltre al medianoche, già menzionato, c'è quello che viene definito il sandwich cubano.
Entrambi questi panini grigliati sono farciti, tradizionalmente, con maiale arrostito, prosciutto affettato, formaggio svizzero, sottaceti e senape, il medianoche servito su di un panino all'uovo piuttosto che su pane cubano.
Altri panini sono farciti, invece, con maiale o manzo e cipolle; tacchino, formaggio spalmabile e marmellata o ancora salsicce chorizo.
Tutti conoscono i famosi cocktails cubani come il mojito, il daquiri, il cubalibre e la pina colada.
Tutti questi prevedono, nella loro preparazione, l'utilizzo del liquore maggiormente distillato a Cuba: il rum.
Valutazione di questo tipo di dieta
Il piatto principale del pasto serale è solitamente un piatto a base di carne, un buon punto da dove partire per inserire questo tipo di cucina nella nostra dieta. Inoltre, in questa cucina si fa largo uso di cipolle e aglio per dare sapore ai piatti, entrambi alimenti molto utili dal punto di vista salutistico.
L'unico difetto è, forse, che la carne raramente viene accompagnata da qualche alimento amidaceo, solo nel caso di zuppe o stufati.
Per fortuna, però, ci sono una gran quantità di piatti di sola carne, solitamente marinata e cotta lentamente.
Nonostante gli alimenti ricchi di amidi accompagnino raramente piatti a base di carne, i Cubani ne fanno ugualmente largo uso. I Cubani amano le loro verdure amidacee, tuberi che costituiscono la parte principale del consumo di verdure a Cuba, come la patata, la yucca, la malanca ed il bniato.
Non dimentichiamoci del platano, un cugino della banana, alimento fondamentale sulle tavole cubane. Ovviamente, per accostarsi in modo sano a questo tipo di dieta, non è necessario escludere questi alimenti, è, invece, consigliabile ridurne le porzioni.
Non solo, i Cubani fanno anche un largo utilizzo di cereali e legumi. Le zuppe di fagioli servite con riso, riso e fagioli cucinati insieme, zuppe di mais, panini, empanadas e la lista continua.
La cucina cubana è, quindi, molto ricca di carboidrati ed il largo utilizzo di cibi ricchi in carboidrati lascia meno spazio all'assunzione di altri alimenti, forse più salutari, come le verdure, elemento fondamentale di ogni dieta.
Cibi cubani
- Yuca – conoscuita anche come manioca e cassava. Una radice estremamente amidacea.
- Malanga – una verdura molto vicina alla radice taro
- Boniato – una patata dolce tropicale, spesso considerata un incrocio tra una patata da forno e una patata dolce sia nel sapore che nel colore
- Recao – conosciuto anche come culantro, una versione più aromatica del coriandolo
Alcune ricette:
- Lechon Asado – un arrosto di maiale, fatto tradizionalmente con un maiale intero
- Pavo Rellano – tacchino farcito
- Picadillo – un piatto a base di carne di manzo macinata
- Boliche – un arrosto farcito con chorizo
- Mariquitas – da non confondere con margaritas, sono patatine sottili di platano fritte
- Yuca con mojo – Yuca con salsa d'aglio
- Sofrito – la base dei principali piatti cubani
- Mojo criollo – tradizionale salsa all'aglio
- Alcaparrado – una miscela di olive, capperi e peperoncino
