Risotto alla tinca con pesto gardesano
per 15 porzioni
Ingredienti:
1000 g tinca, 100 g porri, 150 g cipolla bianca, 120 g olio d'oliva, 20 g aglio, 200g pomodori polpa, 1000 g brodo di pesce, 20 g prezzemol, 100 g vino Lugana, 5 g alloro, 10 g sale grosso/fine, 1000 g riso violone nano.
Preparazione:
Mettere in una padella grande l'olio, la cipolla, i capperi, l'aglio, i porri, l'alloro e lasciare cuocere a fuoco lento, unire la tinca intera salaree bagnare con il vino, lasciare evaporare quindi unire il prezzemolo, la polpa e il brodo. Cuocere in forno tenendo sempre bagnato il pesce per 20' - 30' alla temperatura di 170°C, spolpare il pesce e romperlo a pezzi, quindi frullare la salsa e versarla sul pesce, tostare il riso e a metàa cottura aggiungere il sugo; per finire mantecare con parmigiano, burro e frullato di basilico, prezzemolo, foglie di sedano e poco olio.
Valori nutrizionali per porzione: Lipidi: 11,23. Glucidi: 60,08. Proteine: 13,74. Calorie: 380,10.
