Linguine all'Astice
per 4 persone
Ingredienti:
300 g di linguine, 2 astici da 300 g l'uno, 150 g di polpa di pomodoro, 50 g scalogno, sale q.b., pepe macinato q.b., prezzemolo q.b.
Preparazione:
Lavare gli astici, tagliarli a metà nel verso della lunghezza, salarli, adagiarli su una teglia unta, cuocerli a fuoco vivo per qualche minuto e continuare la cottura in forno a 180 °C, quindi privarli del carapace e tenerli da parte; eliminare dai carapaci occhi e intestino e pestarli al mortaio insieme a teste, chele e code; affettare sottilmente lo scalogno e lasciarlo appassire in padella con 2 cucchiai d'olio, quindi aggiungere i carapaci pestati, rigirare a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungere il vino e la polpa di pomodoro e lasciar svaporare lentamente; a cottura ultimata filtrare e rimettere sul fuoco, aggiungere sale e pepe e prezzemolo e in ultimo gli astici tenuti da parte e tagliati a tochetti; lessare le linguine al dente in abbondante acqua salata, condirle con il sugo di astice, spolverizzare con prezzemolo e servire.
