Insalata di riso
per 4 persone
Ingredienti:
200 g riso, 50 g pisellini, 200 g di pomodori da insalata, 200 g di peperoni rossi, verdi e gialli, 100 g di carotine, 100 g di asparagi, 5 olive verdi, 4 olive nere, 100 g di salmone affumicato, 200 g gamberetti sgusciati, 100 g di tonno sott'olio sgocciolato, 100 g d'arance, 2 cucchiai d'olio (circa 20 g), sale q.b., pepe bianco macinato q.b., buccia di limone e arancia non trattati grattigiata, succo di limone, qualche bella foglia di lattuga.
Preparazione:
Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, raffreddarlo sotto l'acqua corrente e sgranarlo, quindi, condirlo, con l'olio e parte del succo di limone; lessare pisellini, carotine e asparagi e tagliarli a pezzetti piccolissimi; tagliare a metà i pomodori, eliminare i semi, salarli e lasciarli sgocciolare, quindi tagliarli a pezzetti piccolissimi insieme ai peperoni e alle olive snocciolate; sminuzzare il tonno, il salmone affumicato e i gamberetti precedentemente lessati, lasciandone alcuni interi, da utilizzare per decorazione, e condirli con il succo di limone, la buccia di limone e parte di quella di arancia e pepe bianco q.b.; pulire a spicchi l'arancia eliminando la parte bianca e pellicine e tagliuzzarla; mischiare con delicatezza tutti gli ingredienti e servire l'insalata su un lettino di foglie di lattuga, decorata con qualche gamberetto e julienne di buccia di arancia tagliata a crudo.
